西湖茶区丨从气候和土壤发育,解读茶经

土壤的发育方式对应着气候类型和水热条件，对于西湖茶区来说，低山浅丘发育的，主要是红壤系土壤，这是中亚热带水热条件下形成的一类，富铁铝化较明显，淋溶程度较深的土壤。西湖茶区的茶园，有不少裸露地表的灰色石块，初见之时，只笼统地感叹“上者生烂石”，如今再深一步，发现不仅有“石英岩风化物说“和“西湖群山内圈（东南）主要是石灰岩“的实习报告，还有《浙西杭州和衢州低丘土壤发生特性和系统分类研究》，相对“西湖龙井上者出于白砂壤”的传统观点，西湖龙井产区土壤的母质，是非常复杂的。

《名茶狮峰龙井形成的地质背景》一文提出，狮峰的成土母岩主要是“西湖石英岩”的残、坡积物。一篇自然地理野外实习论文提到，西湖西南的低山丘陵，外圈（北侧）的北高峰（近灵隐寺）、天马山、天竺山、五云山等主要是砂岩，内圈（南侧）的飞来峰、南高峰（包含翁家山）、玉皇山、凤凰山等，主要是石灰岩，海拔在米左右。内圈群山的石灰岩，主要是厚层结晶灰岩和石炭纪石灰岩，含碳酸钙成分高，有很多喀斯特地貌的溶洞。南高峰东南坡满觉陇的烟霞洞、水乐洞便是石炭纪石灰岩溶洞，岩性为页岩，色深灰而结晶致密。《浙西杭州和衢州低丘土壤发生特性和系统分类研究》提到，杭州地层出漏岩石种类比较齐全，有形成于远古震旦系的砂页岩；形成于古生界不同时期和系统的灰岩、白云岩、泥岩、泥灰岩、砂页岩、砂质泥岩、页岩；形成于中生界的砂岩、砂砾岩、凝灰岩、花岗岩和形成于新生界的河湖海相冲击、沉积地层等。年的相关研究显示，西湖周围茶园土壤pH值在4.1-7.8之间，均值是5.4；年的相关研究显示，西湖龙井满觉陇产区白鹤峰为砂壤，pH值在3.8左右，虽然其酸度最高，但土壤的有效磷含量并没有随之降低，反而各项养分指标均为最高值。马儿山山脚则为砂质粘壤土，pH值在6.1左右。此项研究的数据结果还显示，白鹤峰出产的西湖龙井感官审评评分最高、土壤pH值和EGCG的相关系数0.7，关系较为密切，和氨基酸的相关系数亦达0.。西湖龙井茶区的土壤虽然复杂，却还是不妨碍其作为一个整体，在茶叶江湖独占鳌头，这或许和当年，从称量植物生长前后土壤重量而发现光合作用的那个著名试验有关，光合作用对植物营养的重要性，常可以掩盖土壤的光芒。不过，在品种相同的情况下，各种试验结果，都还是指向了土壤肥沃、透气、含水量高，茶叶品质也会更高的结论。

想来，烂石、砾壤，皆是不同状态下的风化石块，它和水热条件好，石块易于风化有关。烂石常常是一敲即碎的、有石块形状的土，是偏铁质岩石风化而来，因时候上水热条件好、土壤中矿物质含量高，才得以产出好茶；砾壤常常是坚硬的硅质岩石，在湿热条件下，风化成的砾石、砾壤，它可进一步发育成透气性好的砂壤。

硅质岩石一般矿物质养分不均衡，且含量相对偏少，所发育的砾壤，较烂石的养分略低了一等。但是，因砾壤透气性好，保水保温性差，日夜温差大，茶树不易遭遇水涝和营养过多消耗的问题，从而能在气候好的条件下，出产好茶；黄土所代表的，是热量偏低，湿度偏高，土壤养分淋溶强烈而保留较少，土壤保水保温性好，透气性差，夜间营养物质消耗较多。气候好的时候，难得出产好茶；但气候差，比如略干旱的时候，因黄土保水保肥性好，反而容易生产品质较好的茶。