卡拉胶的前世今生

全文字，阅读约需1.5分钟

“我”叫卡拉胶，

最近有点火。

你知道“我”的名字，

但不一定了解"我"。

“我”来给你讲讲，

“我”的前世今生。

故事要从6月25日讲起，

一位网友将“钟薛高海盐椰椰雪糕”

放置在31℃室温下1小时发现，

雪糕并未融化，

依然倔强地躺在包装盒里。

△图片来源：网络截图

几天后，

一段网友用打火机点燃

“钟薛高海盐椰椰雪糕”，

疑似烧不化的视频，

再次引爆网络。

△图片来源：中国青年报

一时之间，雪糕为啥不化？

将“我”——卡拉胶，

推到了大家面前。

“我”究竟是什么东东？

“我”来自哪里？又去往何方？

有害？还是有益？

认识一下“我”吧！

面对种种疑问，

我“卡拉胶”成了主角！

“我”是什么？

“我”是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。

“我”来自哪里？

其实，“我”是一种广泛使用的，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出的一种亲水性胶体。

“我”长什么样？

“我”是一种白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。可溶于80℃左右的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如何得到“我”？

将海藻洗净、晒干，放入提取锅中，加入30～50倍水（或适量碱液），用蒸汽加热（℃左右）40～60min，过滤，边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂，离心分离，沉淀经滚筒干燥，粉碎，就可以得到“我”啦！

“我”的作用是什么？

“我”的作用其实和淀粉类似，拥有良好的凝固效果，所以“我”经常在食品中扮演增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等角色，帮助流动性的食品变得更有型。

“我”经常出入哪些场所？

作为一种食品添加剂，“我”具有可溶性膳食纤维的基本特性。在果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等食品中，都可以看到“我”的身影。

比如，“我”可以让肉类更好地保持水分，使肉质更加鲜嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形态，使其口感更软润、绵密，延长雪糕的融化速度。

“我”还能促进你们的肠胃蠕动，但切勿贪多哦！

在国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，“我”可以在各类食品中“按生产需要适量添加”。不过，综合成本和口感的考虑，一般冰淇淋企业会将“我”的使用量控制在万分之五左右。

由于“我”的高黏度性质，过量食用，会对肠胃造成一定损伤，还可能会诱发胃炎、肠炎。

但是，食品添加剂联合专家委员会曾对“我”做过安全评估，结果发现，当人体摄入毫克时，才会造成肠道溃疡。也就是说，一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻。显然，这是不可能的。

同时，一般情况下，生产企业也不会过多增加“我”的使用量。因为百分之一含量的“我”，就可能导致食品变成果冻的形态了。因此，“长期大量”“过量服用”这类情况在现实中也基本不会存在。

此外，在适量摄入的情况下，“我”还能够在一定程度上帮助大家的胃肠道蠕动，促进排便。

还有哪些和“我”类似的小伙伴？

目前，在国家批准使用的增稠剂中，“我”还有约20个“胶”类小伙伴。

他们其中一些跟“我”一样，也提取自藻类，如海萝胶。

他们中的大多数来自豆科植物的种子，如瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、刺云实胶、决明胶、罗望子胶、沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶。

也有一些来自微生物，如黄原胶、可得然胶、结冷胶。

还有一些来自动物，如明胶、紫胶。

除了食品添加剂，“我”还能用于什么？

在洗涤剂、化妆品等日化工业方面，加入“我”的洗涤剂，有防止再被沾污的作用。

在液体洗涤剂中，“我”还能改善其分散和贮存性能。

在化妆品中，由于“我”易被皮肤吸附，因此可与甘油等混用制成润肤剂。

在一些乳液及洗发香波中，“我”可作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到改善。

真的跟“我”有关吗？

“钟薛高海盐椰椰雪糕”能否完全打消公众的疑虑，有待实践的检验。相关部门已经介入调查，只需要耐心等待，相信事实会真相大白。

钟薛高的最大问题恐怕不在于用料中使用了“我”，而在于作为高价雪糕的代表，能否撑得起高昂的价格，让人觉得物有所值？

出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部

编辑：唐晓彤、姜玉函

责任编辑：刘烨烨

主编：崔靖芳

“人民名品”

了解不一样的“人民”国货，打造非凡的民生“名品”。

“民生周刊”

人民日报社主管主办，中国唯一专注民生的新闻周刊。