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“我”叫卡拉胶,

最近有点火。

你知道“我”的名字,

但不一定了解"我"。

“我”来给你讲讲,

“我”的前世今生。

故事要从6月25日讲起,

一位网友将“钟薛高海盐椰椰雪糕”

放置在31℃室温下1小时发现,

雪糕并未融化,

依然倔强地躺在包装盒里。

△图片来源:网络截图

几天后,

一段网友用打火机点燃

“钟薛高海盐椰椰雪糕”,

疑似烧不化的视频,

再次引爆网络。

△图片来源:中国青年报

一时之间,雪糕为啥不化?

将“我”——卡拉胶,

推到了大家面前。

“我”究竟是什么东东?

“我”来自哪里?又去往何方?

有害?还是有益?

认识一下“我”吧!

面对种种疑问,

我“卡拉胶”成了主角!

“我”是什么?

“我”是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。

“我”来自哪里?

其实,“我”是一种广泛使用的,从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出的一种亲水性胶体。

“我”长什么样?

“我”是一种白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。可溶于80℃左右的水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。

如何得到“我”?

将海藻洗净、晒干,放入提取锅中,加入30~50倍水(或适量碱液),用蒸汽加热(℃左右)40~60min,过滤,边搅拌边向过滤出的提取液中加入醇类溶剂,离心分离,沉淀经滚筒干燥,粉碎,就可以得到“我”啦!

“我”的作用是什么?

“我”的作用其实和淀粉类似,拥有良好的凝固效果,所以“我”经常在食品中扮演增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等角色,帮助流动性的食品变得更有型。

“我”经常出入哪些场所?

作为一种食品添加剂,“我”具有可溶性膳食纤维的基本特性。在果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等食品中,都可以看到“我”的身影。

比如,“我”可以让肉类更好地保持水分,使肉质更加鲜嫩;也可以改善雪糕中的冰晶形态,使其口感更软润、绵密,延长雪糕的融化速度。

“我”还能促进你们的肠胃蠕动,但切勿贪多哦!

在国家标准GB-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中,“我”可以在各类食品中“按生产需要适量添加”。不过,综合成本和口感的考虑,一般冰淇淋企业会将“我”的使用量控制在万分之五左右。

由于“我”的高黏度性质,过量食用,会对肠胃造成一定损伤,还可能会诱发胃炎、肠炎。

但是,食品添加剂联合专家委员会曾对“我”做过安全评估,结果发现,当人体摄入毫克时,才会造成肠道溃疡。也就是说,一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻。显然,这是不可能的。

同时,一般情况下,生产企业也不会过多增加“我”的使用量。因为百分之一含量的“我”,就可能导致食品变成果冻的形态了。因此,“长期大量”“过量服用”这类情况在现实中也基本不会存在。

此外,在适量摄入的情况下,“我”还能够在一定程度上帮助大家的胃肠道蠕动,促进排便。

还有哪些和“我”类似的小伙伴?

目前,在国家批准使用的增稠剂中,“我”还有约20个“胶”类小伙伴。

他们其中一些跟“我”一样,也提取自藻类,如海萝胶。

他们中的大多数来自豆科植物的种子,如瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、刺云实胶、决明胶、罗望子胶、沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶。

也有一些来自微生物,如黄原胶、可得然胶、结冷胶。

还有一些来自动物,如明胶、紫胶。

除了食品添加剂,“我”还能用于什么?

在洗涤剂、化妆品等日化工业方面,加入“我”的洗涤剂,有防止再被沾污的作用。

在液体洗涤剂中,“我”还能改善其分散和贮存性能。

在化妆品中,由于“我”易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成润肤剂。

在一些乳液及洗发香波中,“我”可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。

真的跟“我”有关吗?

“钟薛高海盐椰椰雪糕”能否完全打消公众的疑虑,有待实践的检验。相关部门已经介入调查,只需要耐心等待,相信事实会真相大白。

钟薛高的最大问题恐怕不在于用料中使用了“我”,而在于作为高价雪糕的代表,能否撑得起高昂的价格,让人觉得物有所值?

出品:民生周刊(ID:msweekly)新媒体部

编辑:唐晓彤、姜玉函

责任编辑:刘烨烨

主编:崔靖芳

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