“炭烧、火烤、日晒”，全网的消费者充分发挥聪明才智，运用各种方法对风口浪尖上的钟薛高进行了“严刑拷打”，力求证明钟薛高就是化不了，不正常。
有人认为钟薛高化不了就是因为加了卡拉胶之类的增稠剂，这些增稠剂可能伤害人体；也有人吐槽，雪糕烧了之后变黑，这雪糕肯定都是化学物质，不能吃；还有人表示不满：花这么大的价钱，你给我吃添加剂？
市场监管部门也注意到相关情况，并表示已经开展调查了。不过，在有确切调查结果之前，有些问题通过逻辑分析甚至常识就能解决。
比如卡拉胶真的值得你害怕吗？雪糕烤黑肯定有“鬼”？我们吃的添加剂到底是怎么走上餐桌的？
雪糕为什么会烤黑？
在日晒不化之后，网友直接上火烤，同时也出现了一个新的问题：雪糕的表面被烤黑了。看着黑乎乎的东西，消费者难免会产生不安的感觉，也会跟乱七八糟的“化学物质”联系起来。
不过，雪糕烤黑的原理其实十分简单，就是雪糕里面的有机物在未充分燃烧的情况会生成黑色的物质，这些黑色物质以碳为主。
有机物都是含碳的，这是基本常识。蛋白质、脂肪、糖都是有机物，它们是雪糕里面除了水之外的主要成分，所以雪糕烤黑了是正常化学反应产生的现象。
类似的生活例子其实很常见。肉的成分主要是水、蛋白质、脂肪和糖，在组成上跟雪糕有点类似，但是烧烤的时候，一不小心，肉也会烤得黑乎乎的，甚至成了一块碳。
如果理解了有机物的概念，对于雪糕烤黑的问题自然不会感到惊讶，这也就算不上什么新闻。
那雪糕烤黑跟卡拉胶有没有关系呢？卡拉胶是以半乳糖为基本单元聚合而成的多糖，也就是所谓的碳水化合物，所以烧烤之后卡拉胶正常也会变黑。
反过头来，对于一款比较浓稠的雪糕，如果烧烤之后不变黑，那可能才是更值得注意的“反常”现象。
实际上，用燃烧来判断食物品质好坏的方法其实早在多年前就被证伪了。曾经有传言说面条里面加了塑料，所以能点燃，并且亲自做了实验。
但是，食药监部门明确表示，面条能燃烧，不能成为判断其是否含有害物质的依据。制作面条的主要成分是面粉和水，面粉主要成分是淀粉和蛋白质，这两种都是有机物，属于可燃的，因此面粉也是可以燃烧的。
卡拉胶被冤枉了吗？
对于雪糕难融的现象，消费者将矛头指向增稠剂，方向并不能算错，因为增稠剂的基本功能就是增加溶液黏度，流动性降低，将水分“锁住”。但是导致的结果却成了增稠剂对人体有害，这就跑偏了方向。
这反映出一个普遍的问题：在消费者的思维里，凡是带“剂”字的东西都不是好东西，增稠剂当然也不例外。
但其实很多人每天都在摄入含有增稠剂的食物，比如促进肠胃健康的酸奶、弹牙的果冻、午后的奶茶、孩子爱喝的调制牛奶等等。
△果冻
△酸奶
在上面这些食品里面，它们添加的增稠剂就包括卡拉胶、黄原胶、琼脂、果胶等，一般的食品通常都会复配使用两种增稠剂。
问题来了，如果对于经常喝的酸奶都不介意增稠剂的话，那担心不常吃的雪糕是否就显得本末倒置？
钟薛高的雪糕配料表显示，它主要添加的增稠剂有卡拉胶、瓜尔胶和刺槐豆胶，就本质而言这三种增稠剂都是碳水化合物。
卡拉胶是水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取；刺槐豆胶是从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖；瓜尔胶则是豆科植物瓜尔豆的提取物，也是一种半乳甘露聚糖。
所以，就本质而言，摄入这类增稠剂，与摄入植物纤维并没有多少差异。
就这次事件首当其冲的卡拉胶而言，它的使用范围相当广泛，并不是单单只用在雪糕这些普通食品里。
早在年，国家卫健委就卡拉胶的使用范围扩大到了婴儿配方食品和较大婴幼儿配方食品，简单来说，卡拉胶可以添加在婴幼儿奶粉里面。
△国家卫健委
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